گزارش «فرصت امروز» از چگونگی مدیریت حلیم‌ فروشی / کار موقتی را به دائم تبدیل کنید

برخی مشاغل هستند که در ماه رمضان به اوج فروش خود می‌رسند و بعد از این ماه نیز فعالیت‌شان کمرنگ و حتی محو می‌شود. در ماه مبارک رمضان شاهد افزایش فروش آش، حلیم و محصولاتی از این قبیل هستیم. بازار این محصولات آنقدر داغ است که برخی افراد حتی در کنار خیابان این محصولات را عرضه می‌کنند و جالب اینجاست که مشتری‌های خاص خود را دارند و همه ظرف‌ها خالی بازمی‌گردند، حتی در برخی موارد شاهد هستیم که فست‌فود‌ها و سوپر مارکت‌ها هم به عرضه حلیم می‌پردازند که این موضوع نشان از تقاضای بالای این محصول در ماه رمضان دارد.

معمولا در طول سال بیشتر کبابی‌ها به عرضه حلیم می‌پردازند و همه سراغ حلیم را از این فروشگاه‌ها می‌گیرند. درست است که به دلیل تقاضای زیاد حلیم در ماه رمضان حتی دستفروشان این حوزه نیز وارد میدان می‌شوند اما با تمام شدن این ماه کار و کاسبی آنها نیز تمام می‌شود. اگر شما نیز در این شغل مشغول هستید و وظیفه عرضه حلیم را بر عهده دارید، به نکات زیر توجه کنید تا در طول سال مشتری‌های خود را داشته باشید و از این محل کسب سود کنید.

محصول درجه یک  با مواد عالی

همه ایرانیان می‌دانند که این روزها سود فراوانی در فروش مواد خوراکی است. به همین دلیل باید بهترین مواد را برای طبخ حلیم خود استفاده کنید تا از طعم خاص برخوردار شود. متاسفانه برخی افراد برای پخت حلیم از گوشت مرغ استفاده می‌کنند و آن را با نام حلیم بوقلمون می‌فروشند. شما می‌توانید قسمت پخت حلیم را به‌صورت شیشه‌ای تعبیه کنید تا همه مشتریان مراحل پخت را ببینند. استفاده از مواد درجه یک و عالی باعث می‌شود طعم حلیم شما با همه عرضه‌کنندگان حلیم تفاوت داشته باشد. در این میان نوع طبخ حلیم نیز از اهمیت بالایی برخوردار است و باید به این موضوع توجه فراوانی داشته باشید. می‌توانید در ماه رمضان یا شب‌هایی مانند شب احیا ساعتی را اعلام کنید و اجازه دهید افراد برای هم زدن حلیم بیایند. آن موقع است که مغازه شما جای سوزن انداختن نخواهد داشت و تا چند متر آن طرف‌تر برای هم زدن حلیم صف‌ می‌کشند.

از سوی دیگر چگونگی سرو حلیم شما نیز دارای اهمیت است. برای افرادی که قصد دارند از محصول شما در مغازه‌تان بهره ببرند نوع سرویس شما اهمیت دارد. در این مرحله حتما به نکات کلیدی مانند نوع ظرف، نوع قاشق، طعم و برخورد پرسنل توجه کنید. ظرفی که برای مشتری می‌گذارید حتما از نوع چینی باشد و از ارائه خدمات در ظرف‌های فلزی یا یک بارمصرف که این روزها برای عرضه‌کنندگان حلیم به یک عادت تبدیل شده خودداری کنید. همچنین قاشقی که برای مشتری گذاشته می‌شود باید دارای جلا باشد تا درخشانی آن به خوبی نمایان شود.

یک کباب  به ازای هر یک کیلو حلیم

در زمانی که هنوز کسب‌و‌کار شما جا نیفتاده، شرایطی را در نظر بگیرید که مشتریان به سمت فروشگاه شما جذب شوند. می‌توانید برای فروش حلیم بیشتر از سیستم تشویقی کباب استفاده کنید و بگویید که به ازای هر یک کیلو حلیم یک یا دو عدد کباب به‌صورت رایگان می‌توانید دریافت کنید. در این صورت شما می‌توانید کباب‌های بیشتری را به مشتری برای صرف شام پیشنهاد دهید که غالبا ایرانی‌های کباب‌دوست این پیشنهاد را رد نخواهند کرد. از سوی دیگر می‌توانید یک ژتون خرید به هر مشتری تحویل دهید که به ازای هر 10 ژتون یک کیلو حلیم رایگان دریافت خواهد کرد. برای اینکه متضرر نشوید هم برای این بخش محدودیت بگذارید و اعلام کنید که یا باید از سیستم کباب استفاده کنید یا از سیستم 10 ژتون.

اما بعد از ماه رمضان چه کنیم؟

بعد از پایان ماه مبارک رمضان پخت حلیم نیز بالطبع با کاهش تقاضا پایین می‌آید و به هفته‌ای یکبار ختم می‌شود. اما شما می‌توانید همین هفته‌ای یکبار را در حجم بسیار بالایی پخت کنید. تبلیغ در فضای مجازی یکی از اهداف شما برای تبلیغات باشد. در همین حال از تبلیغ در سایت‌های خرید گروهی غافل نشده و به فروش عادی مشتریان نیز توجه داشته باشید. بیشترین عاملی که افراد ترجیح می‌دهند صبح خود را بدون حلیم بگذرانند بیدار شدن از خواب آن هم در روز تعطیل است. شما می‌توانید کار این افراد را ساده‌ کنید. یک پیک برای این کار درنظر بگیرید تا حلیم را در منزل تحویل دهد. برای این کار از چند خودرو یا موتور‌سیکلت باید بهره ببرید که این وسیله دارای یک ظرف بزرگ پلاستیکی باشد. درون این ظرف باید ظروف کوچک‌تر دردار اعم از روغن، دارچین، شکر و سایر مخلفات باشد. قبل از اینکه ظرف حلیم تحویل مشتری شود در حضور وی مخلفات را به میزان دلخواه مشتری اضافه کنید. با این کار می‌توانید گوی و میدان را در اختیار بگیرید و از سایر رقبای خود پیش بیفتید.

عرضه با نرخ مصوب اتحادیه

برخی افراد تا مشتری زیاد می‌بینند دستپاچه می‌شوند و قیمت‌های خود را افزایش می‌دهند. مطمئنا این افراد توانایی فعالیت کامل را نخواهند داشت، اما شما می‌توانید با ارائه حلیم به قیمت مصوب اتحادیه توجه بسیاری از مشتریان را جلب کنید. حتی می‌توانید با نصب یک بنر جلوی این مغازه به‌صورت طنز بنویسید که در این مکان حلیم به نرخ مصوب اتحادیه عرضه می‌شود نه یک قران کمتر و نه یک قران بیشتر!