گزارش «فرصت امروز» از فوت و فن‌ های مدیریت تالار پذیرایی / استانداردهایی که گفتنش آسان اما انجامش سخت است

این روزها رقابت در هر کسب‌و‌کاری زیاد شده و برای موفقیت در یک حوزه باید تحقیقات فراوانی انجام داد. همه ما ممکن است یک روزی گذرمان به رزرو سالن‌های تالار و پذیرایی بیفتد؛ چه برای مجالس شادی و چه برای مجالس عزا. غالبا سالن‌های تالارها برای هر دو مورد استفاده می‌شود و صاحبان این کسب‌و‌کار می‌توانند از هر دو راه امرار معاش کنند. در این گزارش قصد داریم چگونگی کسب درآمد بیشتر از این شغل را برای‌تان تشریح کنیم.

فرض کنید یک تالار پذیرایی تاسیس کرده‌اید و در ابتدای راه قرار دارید. البته که بدون تحقیق وارد این شغل نشده‌اید اما بهتر است به نکات ‌ریزی برای کسب درآمد بیشتر توجه داشته باشید. در قدم اول باید آگاه باشید که عملکرد شما همیشه در ذهن بازدیدکنندگان باقی خواهد ماند در نتیجه باید بهترین عملکرد را از خود ارائه دهید. دفتر تالار را در جایی در نظر بگیرید که دسترسی به آن آسان باشد. زمانی که مشتری برای بازدید از تالار مراجعه کرد حتما با حوصله موارد را توضیح دهید. در زمان بازدید از تالار می‌توانید تعداد مهمانان و چگونگی پذیرایی را از میزبان سوال کنید. سعی کنید در کمترین فاصله با مخاطب خود رابطه برقرار کنید و رفتارتان طوری باشد که مشتری احساس راحتی کند. سالن همیشه باید مرتب باشد و همیشه برای ارائه خدمات آماده باشید.

ارائه منوهای مختلف

برای اینکه بتوانید پاسخگوی مشتریان بیشتری باشید منوهای مختلف ارائه خدمات تدوین کنید و در اختیار مشتری بگذارید. این منوها می‌تواند شامل پذیرایی وی‌آ‌ی‌پی، ویژه و مخصوص باشد. اصلا کلمه معمولی یا عادی را در منوی خود نگذارید. خدمات وی‌آی‌پی شامل منوی شام، پذیرایی قبل از شام و گزینه‌های خاصی مانند گلاسه و شیک و در بخش شام شامل بره کامل است. اما پذیرایی ویژه در بخش گلاسه و شیک خلاصه می‌شود. منوی مخصوص را هم در اختیار مشتری بگذارید تا هر چه را می‌خواهد انتخاب کند. قیمت ورودی مهمان را طوری در نظر بگیرید که برای مشتری صرف داشته باشد تالار شما را انتخاب کند. به این دلیل که مهم‌ترین بخش یک مهمانی هزینه‌های آن است.

کادو و دسته‌گل

برای مجالس شادی حتما یک کادو به همراه یک کارت تبریک با عنوان مدیریت تالار به عروس و داماد هدیه بدهید. این هدیه می‌تواند شامل یک سکه پارسیان چند هزار تومانی یا بالاتر باشد. قیمت آن خیلی حائز اهمیت نخواهد بود اما این کارتان به سرعت تاثیر‌گذار خواهد بود و هیچ وقت در یاد مهمانان و میزبانان مجلس فراموش نخواهید شد. برای مجلس عزا هم یک سبد گل با روبان مشکی به صاحب مجلس تحویل دهید و عنوان کنید که تالار ما در غم شما شریک است. سعی کنید از افرادی در بخش موسیقی و همچنین مداحی بهره ببرید که بتوانند در کوتاه‌مدت با مخاطبان ارتباط برقرار کنند. حتی یک شوخی یا تعریف یک جوک کوتاه‌مدت می‌تواند خنده را بر لب‌های مهمانان بنشاند.

قیمت‌گذاری برای روزهای مختلف

قیمت روزهای هفته را متغیر نکنید. اولویت رزرو پایان هفته را برای افرادی بگذارید که زودتر سفارش داده‌اند. در این صورت افراد می‌توانند با خیال راحت‌تری برنامه‌ریزی کنند. ایام هفته برای‌تان یکی باشد و مانند برخی تالارها که پنجشنبه‌ها و جمعه‌ها را گران‌تر می‌گیرند رفتار نکنید. در این صورت می‌توانید برنامه‌ریزی کنید تا همه ایام هفته سرتان شلوغ باشد. برای ایامی مانند ماه مبارک رمضان که عروسی برگزار نمی‌شود حتما از یک بازاریاب برای انجام افطاری‌ها کمک بگیرید تا در آن ایام نیز کسب درآمدی داشته باشید.

توجه داشته باشید که تالار هزینه‌های زیادی دارد و در چند سال اول تقریبا هر چه درآمد کسب می‌کنید باید صرف بهتر جلوه دادن تالار شود. از تبلیغات رسانه‌ای و همچنین بیلبوردهای خیابانی و فضای مجازی غافل نشوید. از سوی دیگر می‌توانید با چند عکاسی و گلفروشی صحبت کنید تا در صورت معرفی متقابل درآمدی کسب کنید.

خدمات چندساعتی

به‌طور معمول همه جشن عروسی‌ها از ساعت هفت بعد‌ازظهر تا 10 شب است. اما شما به این موضوع بسنده نکنید. حتما سراغ این کار بروید که سانس نهار یا حتی بعد‌از‌ظهر را برای پذیرایی در برنامه داشته باشید. اکنون فضای اندک خانه‌ها اجازه نمی‌دهد تا مجالسی مانند نامزدی و عقد در خانه برگزار شود. شما کار این خانواده‌ها را راحت کنید و اقداماتی را انجام دهید که هر سه ساعت یا چهار ساعت یک مجلس برگزار شود. برخی عقدها ممکن است صبح باشد و میزبان قصد پذیرایی نهار داشته باشد. در این قسمت این هنر شماست که می‌تواند درآمدتان را افزایش دهد. اگر کوتاهی در هر بخشی اتفاق بیفتد و روی آن مسئله پافشاری کنید که حق با شماست بهتر است کوله‌بار خود را جمع کنید و سراغ شغل دیگری بروید. چون در شغل شما حساسیت پذیرایی بالاست و برای میزبان مجلس این موضوعات اهمیت دارد.

یک اتاق عقد زیبا به همراه منوی انتخابی برای مشتری تنها برای رضایت وی می‌تواند به تعداد مشتریان شما بیفزاید. برای افرادی که جشن عروسی را در تالار شما برگزار می‌کنند تنها 30‌درصد مبلغ تعیین شده برای اتاق عقد را دریافت کنید. در این صورت حتما آمار مشتریان به دلیل کاهش هزینه‌ها افزایش خواهد یافت. به‌عنوان آخرین نکته باید توجه داشته باشید تهویه مناسب یکی از موضوعاتی است که باید برای آن هزینه کنید. به دلیل اینکه معمولا جشن‌ها در فضای بسته برگزار می‌شود و تعداد مهمانان بالاست باید خنک‌کننده‌ها و تهویه‌ هوای مناسب در نظر بگیرید. ممکن است این کار کمی هزینه‌های شما را افزایش دهد اما بازخورد آن قطعا مثبت خواهد بود.